11 trucs simples pour introduire les algues à votre alimentation

algues

Comment et pourquoi intégrer les algues plus régulièrement à votre menu?

En Occident, on les utilise presque uniquement dans les sushis ou comme condiments. Pourtant, la valeur nutritionnelle des algues est exceptionnelle et elles possèdent un goût très distingué.

 

On classe habituellement les algues marines comestibles par leur couleur : les algues vertes, les algues brunes et les algues rouges. Les plus courantes dans le commerce sont la laitue de mer, les cheveux de mer, la dulse (rhodyménie palmé ou petit goémon), la mousse d’Irlande (ou carragheen, dont on tire la carragénine), le haricot ou spaghetti de mer, la nori (ou porphyre, utilisée pour les sushis), le wakame, l’hijiki, le varech et les laminaires.

 

L’action particulière des algues sur les maladies cardiovasculaires, le diabète, le cancer, l’hypercholestérolémie et l’hypertension serait due entre autres aux antioxydants (caroténoïdes, flavonoïdes, acides phénoliques Vit C et E), aux fibres (particulièrement solubles) et aux phytostérols qu’elles contiennent.

 

Les algues sont des sources importantes de vitamines et minéraux

Vitamines : A, B2, B5, B9, C, K

Minéraux : Cuivre, fer, manganèse, magnésium, calcium, phosphore, zinc.

 

Voici des nouvelles idées pour les intégrer à votre menu

 

  1. En poudre, elles peuvent assaisonner les pizzas aux fruits de mer
  2. On peut les ajouter dans les sauces au beurre, la mayonnaise maison, les vinaigrettes et la moutarde.
  3. Découpées en lanières, elles peuvent être grillées et ajoutées à une salade de chou ou de nouilles soba chaudes ou refroidies.
  4. Elles peuvent être ajoutées à des salades froides de crevettes et concombre avec une vinaigrette de vinaigre de riz, de sauce soya, de miel et mirin.
  5. En fin de cuisson, elles peuvent être ajoutées aux soupes, légumes cuits et légumineuses, au riz et aux pâtes.
  6. Moulues, elles sont excellentes dans une préparation à omelette, dans une quiche marine au saumon et parmesan ou encore des feuilles de nori intercalées en étages avec des couches d’œufs.
  7. Et pourquoi pas dans les préparations de crêpes, de muffins, de pain, de gâteaux, de sorbets.
  8. Lorsqu’elles sont réhydratées, elles servent à enrober des bouchées au poisson, fruits de mer, ou mousse aux légumes.
  9. Servies dans des bouillons japonais ou des consommés au tofu et wakame.
  10. La poudre d’algues peut s’insérer dans notre salière en parts égale avec le sel.
  11. En purée, à servir comme mayonnaise dans les sandwichs, les paninis et wraps.

 

Bonne Dégustation

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