Repas de quinoa ou légumineuses au curry et à la noix de coco

Voici une idée de recette savoureuse pour les amateurs de curry et lait de coco. Veuillez noter que cette recette contient du curcuma, une épice aux propriétés anti-inflammatoires.

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) de quinoa rincé 

OU

• 2 boîtes de 19 oz (2 x 541ml) de légumineuses en conserve

—

• 1 boîte (400ml) de lait de noix de coco

—

• 720g de poitrines de poulet en lanières

OU

• 800g de crevettes décortiquées

OU

• 800g de pétoncles

OU

• 800g de tofu ferme

—

• 3 tasses (750ml) poivrons colorés coupés en dés
• 1 paquet de champignons tranchés
• 3 c. à table (45ml) de poudre de curry
• 1 c. à table (15ml) de curcuma
• 2 c. à table (30ml) d’huile d’olive extra-vierge
• Au goût poivre

Préparation:

1. Mesurer le lait de noix de coco et compléter avec de l’eau pour avoir 2 tasses de liquide.
2. Ajouter la poudre de curry et de curcuma et mélanger.
3. Porter à ébullition dans un chaudron. Ajouter le quinoa, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes à intensité faible-moyenne.
4. Vers la fin de la cuisson du quinoa (environ 1 minute), ajouter les poivrons et les champignons.
   1. Si vous avez opté pour les légumineuses, il suffit de les rincer et de les faire réchauffer avec les poivrons et les champignons.
5. Entre-temps, faire revenir le poulet ou les crevettes ou les pétoncles ou le tofu dans l’huile jusqu’à cuisson complète.
6. Mélanger tous les ingrédients et servir. 

À noter: Cette recette de congelé bien.

Rendement

4 portions

Bonne dégustation!

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