La farine enrichie : qu’est-ce que c’est et comment la choisir?

La farine enrichie : qu’est-ce que c’est et comment bien la choisir?

Lorsque vous faites l’épicerie, vous avez probablement remarqué qu’il existe une multitude de farines : farine blanche, farine non blanchie, farine de blé, farine de blé entier… Pas toujours facile de s’y retrouver! Pourtant, comprendre ce qu’est réellement la farine enrichie et décoder ces appellations peut vous aider à faire des choix mieux adaptés à vos besoins et à votre santé.

Qu’est-ce que la farine enrichie?

La farine blanche est obtenue par un procédé appelé raffinage, qui consiste à retirer le son (riche en fibres, vitamines et minéraux) et le germe (riche notamment en vitamines B et E) du grain de blé. Ce procédé entraîne malheureusement une perte de plusieurs nutriments essentiels.

Au Canada, la farine enrichie est donc une norme obligatoire pour la farine blanche. On y ajoute de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de l’acide folique et du fer afin de compenser une partie de ces pertes. En revanche, les fibres ne sont pas remplacées au cours du processus. Cet enrichissement est destiné à prévenir les carences nutritives et à maintenir ou améliorer la qualité nutritionnelle de l’alimentation, sachant qu’une grande partie de la population en fait son usage au quotidien.

Les différents types de farine à l’épicerie

Les appellations comme farine à pain, tout usage ou à gâteau indiquent principalement l’utilisation culinaire et la teneur en protéines de la farine. À elles seules, elles ne permettent pas de savoir si le produit est raffiné ou à grains entiers. Il existe une multitude de farines sur les tablettes, et il vaut mieux savoir les distinguer.

Guide rapide des types de farine de blé :

Farine tout usage : Polyvalente, c’est la championne pour la majorité des recettes de tous les jours.
Farine à pain : Plus riche en protéines pour favoriser le réseau de gluten et la levée du pain.
Farine à gâteau et à pâtisserie : Plus faible en protéines pour obtenir une texture légère et aérienne au four.
Farine préparée : Une farine à gâteau qui contient déjà une quantité précise de sel et de poudre à pâte.
Farine instantanée : Moulue selon une méthode spéciale, sa texture plus granuleuse s’incorpore facilement aux liquides sans faire de grumeaux. Elle est idéale pour épaissir une sauce, par exemple.
Farine nutri combinée : Une farine enrichie classique à laquelle on ajoute du son de blé pour augmenter la teneur en fibres.

Ces variétés existent généralement en version raffinée, mais parfois aussi en version de blé entier. Il est donc toujours important de lire le nom complet du produit sur l’emballage.

Comment choisir une farine plus riche en fibres?

Pour augmenter votre apport en fibres au quotidien, recherchez le mot « entier » dans le nom du produit ou tout au début de la liste des ingrédients. Les farines entières conservent le son et le germe du grain, ce qui leur permet de fournir davantage de fibres, de vitamines et de minéraux que la simple farine enrichie.

À l’inverse, sachez que les mentions farine de blé, farine blanche, farine enrichie ou farine non blanchie désignent toutes une farine raffinée, même si elle a subi un enrichissement.

Une petite astuce en cuisine : Si vous souhaitez intégrer plus de fibres à vos articles de boulangerie maison sans compromettre la texture, vous pouvez consulter nos recettes nutritives et réconfortantes qui dosent parfaitement ces ingrédients.

Attention aux pièges sur les emballages!

Plusieurs produits du commerce comme les pains, les craquelins ou les pâtisseries arborent fièrement des mentions comme multigrains, aux céréales, au sésame ou au blé concassé. Toutefois, elles ne signifient pas nécessairement que le produit est fait de grains entiers. Bien souvent, ces aliments sont préparés principalement avec de la farine blanche raffinée.

Pour faire un choix réellement éclairé :

Vérifiez les premiers ingrédients : Assurez-vous qu’une farine de blé entier ou de grains entiers figure en tête de liste.
Regardez le tableau de valeur nutritive : Privilégiez, lorsque possible, les produits qui contiennent au moins 2 g de fibres par portion, ou idéalement 4 g ou plus.

En résumé : la farine enrichie a-t-elle sa place?

En conclusion, la farine enrichie demeure un bon choix puisqu’elle fournit plusieurs vitamines et du fer essentiels grâce à l’enrichissement obligatoire au pays. Il n’est donc pas nécessaire d’éviter complètement la farine blanche : elle peut tout à fait faire partie d’une alimentation équilibrée et inclusive.

Si vous souhaitez simplement optimiser votre apport en fibres, essayez de privilégier plus souvent les produits à grains entiers. Un simple coup d’œil à la liste des ingrédients et au tableau de la valeur nutritive vous aidera à y voir plus clair!

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Références :

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Publié dans Mieux comprendre l'alimentation