Recette de casserole de légumineuses savoureuses

J’ai pensé vous offrir cette semaine une belle recette de légumineuses que j’adore. La recette de casserole de légumineuses savoureuses se prépare rapidement, elle est intéressante à apporter en lunch et se congèle si vous en faites des portions supplémentaires.

Elle est complète protéine, fibre et légumes; vous pouvez aussi la servir sur du riz brun, quinoa ou couscous à grains entiers.

Bonne dégustation!

Recette de casserole de légumineuses savoureuses

Ingrédients

• 30ml (2 c à soupe) huile avocat ou huile de caméline
• 4 oignons hachés finement
• 1 petit contenant (environ 6 tasses) de bébés épinards
• 4 poivrons colorés coupés lanières
• 2 tomates moyennes coupées en dées
• 1 boîte de 796ml (28oz) de tomate broyé ou sauce tomate
• Légumineuses : vous pouvez mettre la ou les sortes de votre choix mais sur la photo j’ai utilisé ces deux choix :
  • 3 boites de pois chiches égouttés rincés
  • 2 tasses 500ml d’edamames décongèlés

Assaisonnements

• 3 c à soupe (45ml) de miel ou sirop d’érable
• 3c à soupe de vinaigre de vin blanc ou de riz
• 3 c à soupe d’ail (30ml) ou 2 gousses d’ail écrasées
• 2 c à thé (10ml) de cumin
• 1 c à soupe (15ml) de paprika
• 1 c à thé (5ml) de poivre
• 1 c à thé (5ml) piment Cayenne facultatif
• Noix: facultatif
  • Ajouter les noix de votre choix 1-2 c à soupe par portion : sur la photo j’ai mis des amandes mais grenoble, acajou ou noix de pins c’est parfait également.

Préparation:

1. Faire revenir l’oignon dans de l’huile dans un gros poêlon ou un wok jusqu’à ce qu’il soit bien doré
2. Ajouter les poivrons faire revenir jusqu’à texture tendre environ 5 min
3. Ajouter les tomates, la sauce, les épinards et les assaisonnements
4. Une fois le tout prêt ajouter les légumineuses
5. Servir sur riz brun ou quinoa ou couscous ou avec des tortillas à grains entiers.

Rendement:

• 6 portions

Préparation:

• 10 minutes

Cuisson:

• 10 minutes

Congélation :

• se congèle très bien en portion

Pour d’autres recettes avec des légumineuses: https://carolinetanguay.com/?s=l%C3%A9gumineuses