Repas de quinoa ou légumineuses au curry et à la noix de coco
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Voici une idée de recette savoureuse pour les amateurs de curry et lait de coco. Veuillez noter que cette recette contient du curcuma, une épice aux propriétés anti-inflammatoires.
Ingrédients:
- 1 tasse (250 ml) de quinoa rincé
OU
- 2 boîtes de 19 oz (2 x 541ml) de légumineuses en conserve
—
- 1 boîte (400ml) de lait de noix de coco
—
- 720g de poitrines de poulet en lanières
OU
- 800g de crevettes décortiquées
OU
- 800g de pétoncles
OU
- 800g de tofu ferme
—
- 3 tasses (750ml) poivrons colorés coupés en dés
- 1 paquet de champignons tranchés
- 3 c. à table (45ml) de poudre de curry
- 1 c. à table (15ml) de curcuma
- 2 c. à table (30ml) d’huile d’olive extra-vierge
- Au goût poivre
Préparation:
- Mesurer le lait de noix de coco et compléter avec de l’eau pour avoir 2 tasses de liquide.
- Ajouter la poudre de curry et de curcuma et mélanger.
- Porter à ébullition dans un chaudron. Ajouter le quinoa, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes à intensité faible-moyenne.
- Vers la fin de la cuisson du quinoa (environ 1 minute), ajouter les poivrons et les champignons.
- Si vous avez opté pour les légumineuses, il suffit de les rincer et de les faire réchauffer avec les poivrons et les champignons.
- Entre-temps, faire revenir le poulet ou les crevettes ou les pétoncles ou le tofu dans l’huile jusqu’à cuisson complète.
- Mélanger tous les ingrédients et servir.
À noter: Cette recette de congelé bien.
Rendement
4 portions
Bonne dégustation!
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