Farine enrichie ou entière : laquelle choisir?

Par CAROLINE TANGUAY nutritionniste diététiste

Farine enrichie ou entière… Laquelle choisir ?

Lorsque vous faites l’épicerie, vous avez probablement remarqué la grande variété de farines offertes : farine blanche, non blanchie, enrichie, de blé entier, d’avoine, de seigle, d’épeautre… Farine enrichie ou entière : laquelle privilégier? Il peut être difficile de s’y retrouver!

Qu’est-ce que la farine enrichie?

Pour comprendre ce qu’est la farine enrichie, il faut d’abord s’intéresser à la fabrication de la farine blanche.

Un grain de céréale est généralement composé de trois principales parties :

Le son, riche notamment en fibres, vitamines et minéraux;
Le germe, qui contient différents nutriments;
L’endosperme, principalement composé d’amidon et qui contient également des protéines.

Lors de la fabrication d’une farine raffinée, certaines parties du grain, notamment le son et le germe, peuvent être retirées. Ce procédé permet d’obtenir une farine de texture plus fine, mais entraîne également une diminution de plusieurs nutriments naturellement présents dans le
grain.

Dans le cas de la farine blanche de blé, certaines vitamines et certains minéraux sont ensuite ajoutés afin de compenser une partie des pertes liées au raffinage. On parle alors de farine enrichie.

L’enrichissement permet donc d’améliorer le profil nutritionnel d’une farine raffinée. Toutefois, il ne permet pas de recréer complètement la composition nutritionnelle du grain d’origine.

Ce que l’enrichissement ne remplace pas : les fibres

Même si certaines vitamines et certains minéraux sont ajoutés à la farine raffinée, les fibres naturellement présentes dans le son ne sont pas remplacées.

Les fibres alimentaires, contenues notamment dans les grains entiers, jouent plusieurs rôles importants dans l’organisme. Allez lire cet article du blogue pour en connaître les multiples bienfaits.(opens in new tab)

Types de farine à privilégier

Contrairement à ce que plusieurs pensent, la farine de blé entier n’est pas la seule option à privilégier! Il existe plusieurs autres farines provenant de grains entiers qui gagnent à être connues et qui permettent de varier les saveurs, les textures et les apports nutritionnels.

Parmi celles-ci, on retrouve notamment la farine d’avoine, de seigle, d’épeautre, d’orge, de sarrasin, de quinoa, de millet et de maïs entier. Varier les types de farines et de céréales permet ainsi de diversifier son alimentation tout en profitant des fibres et des différents nutriments naturellement présents dans les grains.

Attention aux différentes appellations

Les termes tout usage, à pain, à gâteau ou à pâtisserie indiquent principalement l’utilisation culinaire de la farine et certaines de ses caractéristiques, comme sa teneur en protéines. Ils ne permettent pas nécessairement de savoir si la farine est raffinée ou de grains entiers.

Dans la liste des ingrédients, les termes farine blanche, farine de blé, farine enrichie ou farine non blanchie désignent généralement une farine raffinée, qui est pauvre en fibres.

Recherchez des mentions au début de la liste des ingrédients comme farine de blé entier, farine intégrale ou farine de blé entier avec germe. Pour les autres céréales, le nom du grain devrait également être associé à la mention indiquant qu’il est entier.

Farine enrichie ou entière : en résumé

Le Guide alimentaire canadien recommande de choisir des grains entiers à chaque repas. Les grains entiers sont une source de fibres, de vitamines et de minéraux. Que ce soit pour cuisiner, préparer des collations ou choisir vos produits céréaliers, de petits changements peuvent faire une différence.

Besoin d’inspiration?

Rendez-vous dans la section Recettes de notre site Internet pour découvrir différentes idées et façons d’intégrer les farines entières à votre quotidien!

Sources :

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Publié dans Mieux comprendre l'alimentation