Qu’est-ce que l’intolérance à l’histamine?
Et 13 groupes d’aliments qui peuvent en contenir
L’histamine est d’une part produite par l’organisme et d’autre part fournie par l’alimentation. L’histamine appartient au groupe des amines biogènes. Certains aliments, produits alimentaires périmés et aliments obtenus par fermentation microbienne (p. ex. la choucroute) contiennent de grandes quantités d’histamine.
En temps normal, l’histamine est détruite dans l’organisme sous l’action d’une enzyme appelée « diaminoxydase ». Chez les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine, l’activité de cette enzyme est réduite. Par conséquent, l’histamine produite par l’organisme et celle absorbée par l’alimentation ne peuvent plus être détruites, ou seulement partiellement, ce qui provoque une gamme de symptômes semblables aux réactions allergiques.
Les aliments riches en histamine
La teneur en histamine varie selon la fraîcheur, les conditions de stockage et le mode de fabrication des aliments. La règle veut que plus un aliment mûrit, plus sa teneur en histamine augmente. Les aliments non transformés ont généralement une très faible teneur en histamine. Elle peut toutefois augmenter par fermentation, maturation ou stockage. Cela vaut également pour les aliments périssables ou stockés de façon inappropriée.
- les boissons alcoolisées (notamment le vin rouge, certains types de bière, le saké)
- les fromages (longuement affinés)
- la saucisse: saucisson cru, salami
- la viande: foie de porc et de bœuf (teneur très élevée), le jambon de Parme, la viande de Grison, le lard (l’histamine augmente avec la maturation)
- les poissons et fruits de mer (notamment le maquereau, les anchois, le hareng, le thon, la truite, la marinade de poisson, les poissons marinés)
- la levure
- le café, la poudre de cacao, le chocolat et les produits chocolatés
- les produits à base de soja et de tofu
- la farine de blé
- les légumes: choucroute, légumes marinés dans le vinaigre, marinades de légumes
- les fruits: fraise, framboise, kiwi, poire, banane, agrumes, ananas; la teneur en histamine augmente lors de leur transformation
- toutes sortes de noix
- les exhausteurs de goût et les colorants.
Attention
L’idée derrière l’amélioration des symptômes n’est pas de tout éliminer ces aliments, mais plutôt de réduire ceux-ci et noter s’il y a des bénéfices cliniques à observer. Trop restreindre pourrait engendrer des déficiences en nutriments et appauvrir votre microbiote intestinal. Si vous suspectez une intolérance à l’histamine, n’hésitez pas à rencontrer une diététiste/nutritionniste pour vous accompagner.
Références
- Comas-Basté O, Sánchez-Pérez S, Veciana-Nogués MT, Latorre-Moratalla M, Vidal-Carou MDC. Histamine Intolerance: The Current State of the Art. Biomolecules. 2020 Aug 14;10(8):1181. doi: 10.3390/biom10081181. PMID: 32824107; PMCID: PMC7463562.
- Communauté d’intérêts Suisse de l’intolérance à l’histamine (SIGHI). Informations sur l’histaminose / intolérance à l’histamine, pour les personnes concernées et les professionnels de la santé.https://www.
histaminintoleranz.ch/fr/ therapie_regimealimentaire. html. En ligne. Page consultée le 7 août 2023. - Hakl R, Litzman J. Histamine intolerance. Histaminová intolerance. Vnitr Lek. 2023;69(1):37-40. doi:10.36290/vnl.2023.005