Comment choisir son thé

Comment bien choisir son thé entre les variétés noires, vertes ou oolong ? Découvrez les secrets des terroirs, les bienfaits du bio et nos conseils pour une dégustation optimale sans nuire à votre santé.

Le Thé, qu’il soit vert, noir, oolong, provient d’une feuille de théier appelée Camelia Sinensis. Comment choisir son thé ? Cette boisson a été introduite en Europe, par les hollandais à partir du 17 ème siècle. L’infusion des feuilles de thé est aujourd’hui l’une des boissons les plus consommées à travers le monde surtout sous forme de thé noir. Le Japon, quant à lui, est de loin le plus grand consommateur de thé vert. Le thé nature est composé à 100% de feuilles de thé et rien d’autre. Le plus souvent, les notes de dégustation se dégageant des infusions des thés natures (olfactives et gustatives) sont très reconnaissables. En effet, une puissance aromatique, un corps et des tanins significatifs sont liés à plusieurs facteurs : le terroir, l’altitude, le sol, le climat, le pays et la méthode d’oxydation.

Les types de thé

Le plus souvent, le thé noir (complètement oxydé) offre en tasse une infusion très ronde, avec plus de corps que le thé vert (légèrement oxydé), qui quant à lui libère des notes végétales avec une légère astringence. Le Oolong (semi fermenté), laisse aussi en bouche une belle rondeur et des notes de châtaignes. Enfin le thé blanc (non oxydé), sera le plus délicat et le plus frais de tous les thés.

Les terroirs 

La provenance des feuilles a une vraie incidence : par exemple, les thés noirs d’Assam ou du Kenya, poussant à une altitude basse, seront les plus charpentés avec des arômes puissants qui enveloppent votre palais, tout en conservant une certaine rondeur. À l’inverse, le thé noir de Darjeeling, qui se cultive sur les contreforts de l’Himalaya, sera plus subtil, délicat. Les thés verts chinois et japonais seront également plus subtils en bouche avec toutefois un peu d’amertume.

Il existe aussi des assemblages de thés natures qui vous permettront, soit d’équilibrer les arômes, ou au contraire, d’obtenir un résultat plus franc. Pour exemple, l’English Breakfast, qui est à l’origine un mélange d’Assam (la force), de Ceylan (la rondeur) et de Darjeeling (la délicatesse), est idéal pour les amateurs de thé puissant grâce aux tanins développés. Il peut s’accorder parfaitement avec une pointe de lait. C’est également le cas pour le mélange Anglais ou l’African Breakfast.

Le thé aromatisé est composé de feuilles de thé auxquelles on ajoute des agents de goûts (naturels ou synthétiques) :

• morceaux de fruits
• pétales de fleurs
• huiles essentielles
• feuilles
• épices…

L’infusion des feuilles de thé est aujourd’hui l’une des boissons les plus consommées à travers le monde surtout sous forme de thé noir. Le Japon, quant à lui, est de loin le plus grand consommateur de thé vert.

Le thé nature est composé à 100% de feuilles de thé et rien d’autre. Le plus souvent, les notes de dégustation se dégageant des infusions des thés natures (olfactives et gustatives) sont très reconnaissables.

En effet, une puissance aromatique, un corps et des tanins significatifs sont liés à plusieurs facteurs :

• le terroir
• l’altitude
• le sol
• le climat
• le pays
• la méthode d’oxydation.

La provenance des feuilles a une vraie incidence : par exemple, les thés noirs d’Assam ou du Kenya, poussant à une altitude basse, seront les plus charpentés avec des arômes puissants qui enveloppent votre palais, tout en conservant une certaine rondeur. À l’inverse, le thé noir de Darjeeling, qui se cultive sur les contreforts de l’Himalaya, sera plus subtil, délicat.

Les thés verts chinois et japonais seront également plus subtils en bouche avec toutefois un peu d’amertume.  Pour exemple, l’English Breakfast, qui est à l’origine un mélange d’Assam (la force), de Ceylan (la rondeur) et de Darjeeling (la délicatesse), est idéal pour les amateurs de thé puissant grâce aux tanins développés. Il peut s’accorder parfaitement avec une pointe de lait.

C’est également le cas pour le mélange Anglais ou l’African Breakfast.  Les plus connus sont le fameux Earl Grey, un mélange de thé noir et de bergamote et le thé vert à la menthe, traditionnellement consommé dans les pays d’Afrique du Nord souvent servi très chaud et très sucré.

On peut classer les thés aromatisés par grandes familles :

• Les thés gourmands : aux notes de vanille, caramel, chocolat…
• Les thés fruités : arômes de fruits rouges, fruits exotiques, fruits du verger…
• Les fleurs aux saveurs de jasmin, de rose, de lavande…
• Les thés épicés: aux goûts de cannelle, gingembre, cardamome…

Des pesticides dans ma tasse :  Il faut savoir que les feuilles de thé ne sont rarement rincées (de leur pousse à la dégustation) car cela altérerait les arômes du thé. De ce fait, si un champ a été traité à l’aide de pesticides, il y en aura probablement dans votre infusion. Il existe plusieurs possibilités pour palier à cette problématique.

Choisir son thé bio 

Vous pouvez décider de vous tourner vers des thés biologiques. De plus en plus de fermes changent leurs méthodes de production pour favoriser l’agriculture biologique. Les thés du Japon ont une concentration en pesticides moins importante car ce sont les champs les moins traités.

Note : n’oubliez pas de les consommer loin des repas pour ne pas nuire à l’absorption de votre fer.

N’hésitez surtout pas à en discuter lors d’une rencontre avec vos nutritionnistes préférées. 🥰

RÉFÉRENCES :

1. Abd El-Aty AM, Choi JH, Rahman MM, Kim SW, Tosun A, Shim JH. Residues and contaminants in tea and tea infusions: a review. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2014;31(11):1794-804. doi: 10.1080/19440049.2014.958575. Epub 2014 Sep 23. PMID: 25164107.
2. Goto Y, Kurozumi A, Arai T, Nohata N, Kojima S, Okato A, Kato M, Yamazaki K, Ishida Y, Naya Y, Ichikawa T, Seki N. Impact of novel miR-145-3p regulatory networks on survival in patients with castration-resistant prostate cancer. Br J Cancer. 2017 Jul 25;117(3):409-420. doi: 10.1038/bjc.2017.191. Epub 2017 Jun 22. PMID: 28641312; PMCID: PMC5537499.
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