Tout savoir sur la PVT : La protéine végétale économique et polyvalente

La protéine végétale texturée (PVT) gagne en popularité depuis quelques années. Pourquoi ? Parce qu’elle combine polyvalence, coût abordable et un profil nutritif exceptionnel. Que vous soyez végétalien ou simplement curieux de réduire votre consommation de viande, la PVT est un incontournable à avoir dans son garde-manger.

Qu’est-ce que la PVT (protéine végétale texturée) ?

La PVT est un produit dérivé du soya. Elle est fabriquée à partir de farine de soya cuite sous pression, issue du résidu de l’extraction de l’huile.

Ce procédé en fait un aliment anti-gaspillage, naturellement faible en matières grasses et très riche en protéines. C’est l’un des substituts de viande les plus écologiques sur le marché.

Les différentes formes sur le marché

Pour s’adapter à vos recettes, on retrouve la PVT sous plusieurs formats :

• Granules fines : Idéales pour remplacer la viande hachée.

• Granules moyennes : Parfaites pour les sauces plus consistantes.

• Gros morceaux : Excellents pour simuler la texture de cubes de viande (ragoûts, sautés).

Le saviez-vous ? Il existe aussi des options sans soya à base de pois jaunes. La compagnie québécoise Grounded propose d’ailleurs une gamme locale et savoureuse.

Pourquoi intégrer la PVT à votre alimentation ?

1. Un choix ultra-économique

Dans un contexte où le prix du panier d’épicerie augmente, la PVT est une alliée de taille. Pour une portion protéinée équivalente :

• Bœuf haché : Environ 1,80 $* **PVT :** Environ 1,00$C’est une économie de près de 45 % par portion !

 

2. Un impact écologique réduit

En utilisant les résidus de la production d’huile de soya, la PVT s’inscrit dans une démarche d’économie circulaire. Sa production nécessite également beaucoup moins d’eau et de terres que l’élevage bovin.

3. Une polyvalence incroyable en cuisine

La PVT est une véritable éponge à saveurs. Elle remplace facilement la viande hachée dans vos classiques :

• Chili et tacos

• Sauce bolognaise

• Pâté chinois ou cretons végétaliens

Astuce de nutritionniste : Vous pouvez même l’ajouter à vos recettes sucrées (muffins, collations) pour augmenter la teneur en protéines sans changer le goût !

4. Longue conservation et aspect nutritif

Contrairement à la viande, la PVT se conserve plusieurs mois à température ambiante. C’est l’aliment parfait pour la planification des repas (meal prep).

Sur le plan nutritionnel, elle est :

• Riche en protéines complètes et en fibres.

• Une excellente source de fer.

• Naturellement faible en gras.

 

Comment cuisiner la PVT ?

Pour remplacer la viande, on calcule généralement entre 1/2 et 3/4 de tasse de PVT sèche par portion. Il suffit de la réhydrater dans un bouillon savoureux ou de l’intégrer directement dans une sauce bien liquide.

Où s’en procurer ?

Vous trouverez la PVT dans la plupart des magasins de produits naturels, les épiceries en vrac et de plus en plus dans les sections biologiques des supermarchés conventionnels.

Des recettes?

Découvrez nos recettes à base de PVT!

 

Références:

1. La Récolte. 2025. Démystifier la protéine végétale texturée (PVT).
   https://larecolteenvrac.com/articles/demystifier-la-proteine-vegetale-texturee-pvt
2. Martina De Boni. 2023. L’escargot Gourmand. PVT, tempeh et seitan : trois protéines végétales plus versatiles et nutritives que vous ne le croyez.
   https://lescargotgourmand.ca/pvt-tempeh-et-seitan-trois-proteines-vegetales-plus-versatiles-et-nutritives-que-vous-ne-le-croyez%EF%BF%BC/
3. Origine en vrac. 2025. PVT – Protéine texturisée.
   https://origine-vrac.ca/fr/Produit-3224-PVT-Proteine-texturisee-B-122g
4. Site consulté pour le prix du bœuf haché : https://www.maxi.ca/fr/b-uf-hach-maigre-format-club/p/20317941_KG
5. Site consulté pour le prix + valeurs nutritives de la PVT : https://www.amazon.ca/-/fr/gp/product/B08WBHWT94/ref=sw_img_1?smid=A3DWYIK6Y9EEQB&psc=1