Les glucides : amis ou ennemis?
Les glucides : amis ou ennemis?
Découvrez le rôle essentiel des glucides dans votre alimentation.
Le mot glucide a parfois mauvaise presse. Il est souvent associé à la prise de poids, à certains régimes restrictifs (comme Atkins ou Keto) et à une peur bien ancrée du fameux trio pain, pâtes, patates. Mais faut-il vraiment s’en méfier?
Pas si vite. Pour bien comprendre leur rôle, il faut d’abord savoir qu’il existe trois types de glucides, et qu’ils ne se valent pas tous du point de vue nutritionnel.
Les trois types de glucides
1. Les sucres
On les retrouve naturellement dans certains aliments (comme le fructose dans les fruits ou le lactose dans le lait), mais aussi sous forme ajoutée dans les produits transformés : boissons sucrées, pâtisseries, bonbons…
Les sucres ajoutés devraient être consommés avec modération – idéalement moins de 25 % de l’apport énergétique total – car ils sont souvent associés à des aliments pauvres en nutriments.
2. L’amidon
L’amidon est une chaîne de glucose que l’on retrouve dans les céréales, les légumineuses et les tubercules (pommes de terre, patates douces). Il est digéré plus lentement que les sucres simples, ce qui permet une libération graduelle d’énergie et une sensation de satiété plus durable.
3. Les fibres
Contrairement aux autres glucides, les fibres ne sont ni digérées ni absorbées. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix, les graines, les céréales complètes et les légumineuses.
Elles sont essentielles pour la santé intestinale, aident à réguler le cholestérol et la glycémie, et contribuent à la gestion du poids grâce à leur effet rassasiant.
À quoi servent les glucides?
Les glucides sont la principale source d’énergie de notre corps. Et pour le cerveau, c’est même la seule!
Un apport insuffisant peut entraîner :
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fatigue ou somnolence;
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difficulté de concentration;
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irritabilité ou sautes d’humeur;
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fringales peu après les repas.
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Notre corps a besoin, en moyenne, de 45 à 65 % de son énergie sous forme de glucides, comparativement à 10 à 35 % pour les protéines et 25 à 35 % pour les lipides. C’est donc un macronutriment↗ fondamental pour une alimentation équilibrée.
Bien choisir ses glucides
Tous les glucides ne se valent pas. Pour faire de meilleurs choix :
✅ Favoriser les aliments peu transformés et riches en fibres :
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céréales à grains entiers;
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fruits et légumes avec la pelure;
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légumineuses;
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noix et graines.
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Ces aliments fournissent non seulement des glucides de qualité, mais aussi des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels.
En résumé
Ils ne sont pas vos ennemis! Ils font partie intégrante d’une alimentation équilibrée. L’important, c’est de miser sur la qualité et de chercher l’équilibre dans l’assiette.
Références
- Diabète Québec. (2024). Les glucides. https://www.diabete.qc.ca/le-diabete/la-gestion-du-
diabete/alimentation/les-glucides/ - J. Otten J., Pitzi Hellwig J., D. Meyers L. (2006). Les apports nutritionnels de référence : le guide
essentiel des besoins en nutriments. The National Academies Press.